Dégustation de vins de la Maison et du Domaine William Fèvre sur le millésime 2000. Le compte rendu sur le lien suivant:

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Le 28 juin 2002.

 

 

Synthèse des commentaires de dégustation : Pascal Perez

Quelques commentaires de contexte :

• Cette dégustation propose une horizontale sur le millésime 2000 des chablis de la Maison William Fèvre ; sont présents des villages, des premiers crus et des grands crus.

• Les vins sont dégustés à l’aveugle.

• Nombre de dégustateurs : une dizaine.

• Chablis 1^ier cru Côte de Léchet (négoce)

• Vin issudu négoce
• Nez timide sur le calisson et le tilleul.
• La bouche est mûre, un peu molle, citronnée, agrume en finale ; elle reste assez courte.

 

• Chablis 1^ier cru Vaillons

• Nez mûr mais assez simple de pêche blanche.
• La bouche est droite et de densité moyenne ; elle reste sur le zeste de pamplemousse et offre une longueur correcte.

 

• Chablis Grand cru Vaudésir

• Nez grillé, vanillé, sur les fruits blancs.

• La bouche, au boisé présent, citronnée, arbore une matière insuffisante et une petite longueur

• Chablis 1^ier cru Les Lys

• Nez élégant miellé, melon, tilleul, camomille.
• La bouche est grasse et plus puissante que celle des vins précédents ; elle est monolithique et souffre d’un léger déséquilibre alcooleux ; sa longueur est moyenne.

 

• Chablis

• Nez élégant présentant un léger grillé, puis des notes florales (acacia).
• La bouche est de puissance moyenne mais possède un réel équilibre ; elle est minérale et miellée ; sa longueur est moyenne ; une bonne surprise pour ce village.

 

• Chablis Grand cru Les Clos

• Nez au boisé grillé mais intégré, avec de la minéralité (craie) et des senteurs de zeste d’orange.
• La bouche est austère, droite, tendue et de bonne densité; le boisé est intégré ; elle présente de la minéralité, de la réglisse et une finale sur les agrumes ; sa longueur est bonne.

 

• Chablis Grand cru Blanchot (négoce)

• Vin issu du négoce
• Nez muet.
• La bouche est décevante : elle est plate, simple, manque de densité et de petite longueur.

 

• Chablis 1^ier cru Montmains

• Nez aguicheur de miel et d’eau de rose.
• La bouche est élégante, avec ce qu’il faut de gras pour envelopper une belle acidité intégrée et donner un bel équilibre ; de la finesse et de la profondeur ; bonne longueur.

 

• Chablis Grand cru Bougros Côte Bouguerots

• Nez subtil de poire, calisson et tilleul.
• La bouche est droite, minérale de densité moyenne ; elle possède une grosse acidité ; son boisé est intégré et laisse passer des flaveurs d’agrumes ; bonne longueur.

 

• Chablis Grand cru Grenouilles

• Nez beurré, légèrement vanillé et pêche jaune.
• La bouche offre une bonne puissance et du gras ; elle est fruitée et délivre des notes de poivre blanc ; sa longueur est moyenne.

 

• Chablis 1^ier cru Montée de Tonnerre

• Nez floral, acacia, barbe à papa, réglisse blanche.
• La bouche est un peu plate et terne avec une densité moyenne ; elle est assez courte.

 

• Chablis Grand cru Les Preuses

• Nez élégant sur les fleurs et avec une fraîcheur mentholée.
• La bouche est suave, mûre, très élégante et présente un bel équilibre ; la fraîcheur mentholée se retrouve ici aussi ; de densité moyenne, elle offre cependant une bonne longueur.

 

• Chablis 1^ier cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent

• Echantillon défectueux.

 

• Chablis 1^ier cru Montmains (négoce)

• Vin issu du négoce

• Nez mûr de fruits jaunes.
• La bouche, un peu simple, possède du gras et de la suavité ; elle est de densité moyenne ; sa longueur est moyenne.

 

• Chablis Grand cru Bougros

• Nez profond et puissant, mûr, grillé et fruits jaunes.
• La bouche est puissante et équilibrée ; elle arbore de la minéralité et un boisé perceptible mais intégré ; sa longueur est moyenne.

 

• Chablis 1^ier cru Fourchaume

• Nez délivrant une fraîcheur mentholée.
• La bouche est fraîche et élégante ; elle est aussi demi corps et un peu simple sur des notes citronnées ; sa longueur est correcte.

 

• Chablis Grand cru Valmur

• Nez miellé avec un boisé légèrement apparent.
• La bouche est grillée avec une densité moyenne ; elle possède une grosse acidité citronnée ; sa finale, de longueur moyenne, reste sur les zestes d’agrumes.

 

• Chablis 1^ier cru Mont de Milieu

• Nez miellé et tilleul.
• La bouche est droite, pure, élégante et de bonne densité ; elle exprime des notes miellées ; sa longueur est moyenne.

Conclusion :

• L’impression d’ensemble reste mitigée, surtout pour le millésime 2000 annoncé pourtant comme grand sur Chablis.

• Curieusement les grands crus ne sortent pas nettement du lot et un simple village vient même s’insérer dans le peloton de tête.